Bahan:
- 250 gr hati sapi.
- 100 cc susu.
- 100 gr kentang kuning.
- Air secukupnya, beri sedikit garam.
- 50 gr jagung putren.
- 1 sdm margarin, untuk menumis.
- Minyak goreng secukupnya.
- 25 gr kapri muda, buang ujung-ujungnya.
- 500 cc santan dari 1/2 butir kelapa.
Bumbu:
- 1/2 butir bawang bombai, iris bulat tipis.
- 1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis memanjang.
- 1 lembar daun salam.
- 1 cm lengkuas, memarkan.
- 10 buah cabai rawit utuh.
- Garam dan gula pasir, secukupnya.
Bumbu dihaluskan:
- 4 buah bawang merah.
- 1 siung bawang putih.
- 6 buah cabai merah keriting.
- 1/2 sdt terasi bakar.
- 1/2 sdt garam.
Cara membuat:
- Tumis potongan hati sapi dengan sedikit minyak, tekan-tekan hingga air dari dalam hati habis. Angkat.
- Potong hati sapi bentuk dadu, lalu rendam dalam susu yang ditambah 1/2 sdt garam, diamkan ± 10 menit. Angkat dan tiriskan.
- Goreng hati sapi sebentar, usahakan jangan sampai mengeras. Angkat, sisihkan.
- Kupas kentang, potong bentuk dadu, lalu cuci bersih. Rendam ± 5 menit, tiriskan. Goreng kentang hingga berwarna kekuningan.
- Bersihkan dan siangi jagung, cuci hingga bersih. Sisihkan.
- Tumis bawang bombai, cabai merah besar, dan kapri dengan margarin hingga layu. Sisihkan.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan hati sapi, tuang santan, masak dengan api kecil hingga mendidih. Diamkan sebentar agar bumbu meresap dan santan mengental.
- Masukkan kentang, jagung, tumisan kapri, dan cabai rawit utuh. Beri garam dan gula, aduk rata. Angkat.
Untuk: 4-5 orang.
